「テキーラってメキシコのお酒なんでしょ？」——間違いではないですが、ちょっと違います。
実はメキシコ国内ならどこでも作れるわけではなく、法律で生産できる地域がたった5州に限定されているんです。この記事では、テキーラの産地と品質を守る仕組みを解説します。
テキーラが作れるのはメキシコの5州だけ
テキーラはメキシコ政府によって「原産地呼称（DO）」として法的に保護されています。生産が認められているのは以下の5州です。
ハリスコ州：世界のテキーラの約9割がここで造られています。「テキーラ」という名前自体、この州にある村の地名が由来。DOS LOCOSもハリスコ州アマティタンの蒸溜所で造られています。
グアナファト州・ミチョアカン州・ナヤリ州・タマウリパス州：少量ですがテキーラの生産が認められている州。
この5州以外で同じ原料・同じ製法で造っても「テキーラ」とは名乗れません。
全工程が産地内で完結する必要がある
産地の縛りは「アガベの栽培地」だけではありません。栽培・蒸し・搾汁・発酵・蒸溜・熟成・瓶詰め——すべての工程が5州の中で行われなければテキーラとは認められません。
アガベだけハリスコ州で育てて別の場所で蒸溜する、ということはできない。原料から製品まで、一貫して産地内で完結する必要があります。
シャンパンやスコッチと同じ保護制度
この原産地呼称は、ヨーロッパの有名なお酒と同じ考え方です。
シャンパン＝フランスのシャンパーニュ地方のスパークリングワインだけ。スコッチ＝スコットランドで造られたウイスキーだけ。テキーラも同様に、産地と製法の基準を満たしたものだけが名乗れます。
NOM番号とCRT——品質を守る仕組み
テキーラのボトルに記載されている**「NOM番号」**は、テキーラ規制委員会（CRT）に登録された蒸溜所のID。この番号がある＝原料・産地・製法すべてが基準を満たしているという証明です。
NOM番号を調べると、どのブランドがどの蒸溜所で造られているかがわかります。詳しくはPart56のラベルの見方で紹介しています。
DOS LOCOS｜ハリスコ州アマティタンのテキーラ
DOS LOCOSは、テキーラの中心地ハリスコ州アマティタンにある家族経営の蒸溜所「Tequila Selecto de Amatitán（NOM 1459）」で造られています。100%ブルーアガベを使用し、伝統技法「カノア・イ・マソ」で搾汁。
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